I. ÜZLETNYITÁSHOZ SZÜKSÉGES ÉLELMISZERBIZTONSÁGI ENGEDÉLYEZÉSI ÉS DOKUMENTÁCIÓS FELADATOK

Egy új üzlet megnyitását a területileg illetékes önkormányzatnál kell elindítani az alábbiak szerint:

1. Kereskedelmi tevékenység bejelentése az Önkormányzathoz:

Az élelmiszerkereskedelmi-, vendéglátó-ipari egységek engedélyezését, bejelentését a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről szóló 210/2009 (IX.29.) Kormányrendelet szabályozza.

A rendelet szerinti tartalommal kell elkészíteni a nyilvántartásba vételi kérelmet (üzlet adatai, üzemeltető adatai, termékkör-, tevékenység-, nyitva tartás megjelölése, stb.). A kérelemhez vásárlók könyve is szükséges, melyet a jegyző hitelesít az eljárás során.

A kérelem alapján a jegyző nyilvántartásba veszi az üzletet és kiadja a nyilvántartási számot. A kereskedelmi tevékenység bejelentése illeték-köteles, mely jelen esetben 3000 Ft.

A jegyző feladata hivatalból értesíteni az illetékes szakhatóságokat, szerveket (Fogyasztóvédelem, Rendőrség, Tűzoltóság stb.). Amennyiben az egység ún. külön engedély-köteles termékeket is forgalmazni kíván (ld. következő pontban), értesíti a Járási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztályát.

Az ügyfél meggyorsíthatja az eljárást, ha közvetlenül az illetékes szakhatósághoz fordul, azaz, ha a külön engedély kérelmet az élelmiszerbiztonsági hatósághoz nyújtja be.

2. Külön engedély kérelem elkészítése és beadása a Járási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztályához az alábbi termékkörök használata vagy forgalmazása esetén (az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet alapján):

• Friss hús;
• Friss halászati termék, az élő hal kivételével;
• Hűtést igénylő tej és tejtermék;
• Hideg-, meleg étel: vendéglátó-ipari termék (az italok kivételével) - olyan étel, cukrászati-, hidegkonyhai készítmény, amelyet elsősorban az előállítás helyén, vagy egyéb jogszabályban megadott korlátok szerint kiskereskedelmi létesítményen keresztül értékesítenek a végső fogyasztónak);
• Hűtést igénylő cukrászati készítmények (amelyek forgalomba hozatala az előállítás helyén, illetve házhoz szállítással történik, a végső fogyasztó részére);
• Békacomb, élő kagyló, élő tüskésbőrű, tengeri csiga.

A kérelem elkészítéséhez szükséges adatok, dokumentumok:

1. közmű nyilatkozatok,
2. technológiai leírás és elrendezési rajz,
3. anyagmozgatási és személyforgalmi és göngyölegtárolási terv,
4. az áruszállítás tervezett módja,
5. tervezett alkalmazotti létszám,
6. szakképesítéshez kötött tevékenység esetén az előírt képesítés igazolása,
7. tisztítási, mosogatási, takarítási utasítás,
8. melléktermék és a hulladék-kezelési és ártalmatlanítási terv,
9. az ivóvíz megfelelőségét tanúsító, 30 napnál nem régebbi vízvizsgálati eredmény,
10. vendéglátó létesítmény esetében nyilatkozatot arra vonatkozóan, hogy a létesítményben szándékoznak-e előkészítetlen lőtt vadat feldolgozni.

A külön engedély megszerzése illetékmentes, az engedély visszavonásig hatályos.

3. Egységre szabott HACCP rendszer elkészítése (csak képesített szakember által):

• Minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozáshoz szükséges, jogszabályi előírások alapján, az adott egységre, tevékenységre szabva.

• Elkészítése már az üzletnyitáshoz szükséges, mert az élelmiszerbiztonsági hatóság az első ellenőrzésnél kérni fogja.

4. HACCP és élelmiszerhigiéniai oktatás megtartása az alkalmazottaknak és az oktatás dokumentálása:

• Oktatási tematika alapján.
• Az oktatás megtörténtét jegyzőkönyvvel/ jelenléti ívvel kell igazolni.
• Az élelmiszerbiztonsági hatóság az első ellenőrzésnél kérni fogja, akár a nyitás utáni első hónapban.

5. Rovar- és rágcsálóirtás megtörténtét igazoló dokumentációk:

• Minden üzleti célra használt ingatlannál kötelező az elvégeztetése.
• Az élelmiszerbiztonsági hatóság az első ellenőrzésnél kérni fogja az igazolást.
• Csak gázmester szakember készítheti.

6. Az egységben élelmiszerrel foglalkozó személyek érvényes egészségügyi kiskönyveinek a megléte

Foglalkozás-egészségügyi orvos által kiállított munka-alkalmassági igazolások.

A felsorolt feladatok teljesítéséhez szükséges idő: min. 1 hónap.

7. Élelmiszer-biztonsági Hatósági ellenőrzés

A külön engedély kérelem benyújtását követő 30 napon belül a Járási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztálya helyszíni ellenőrzést tart az egységben, melynek során kontrollálja az élelmiszerhigiéniai- és élelmiszerbiztonsági feltételek fennállását, valamint az előzőekben felsorolt dokumentumok meglétét.

Az egység élelmiszerbiztonsági dokumentációs megfelelőségéhez, működtetésének megkezdéséhez az előző pontokban felsorolt dokumentumok megléte szükséges.

Igény esetén a hatósági ellenőrzésen részt veszünk, és segítséget nyújtunk a szakmai kérdések megválaszolásában, illetve képviseljük a Megbízót.

II. SZAKTANÁCSADÁS ÉS TERVEZÉS ÉLELMISZERÜZLET-, VENDÉGLÁTÓ-IPARI EGYSÉG-, ÉLELMISZERIPARI ÜZEM TECHNOLÓGIAI KIALAKÍTÁSÁRA VONATKOZÓAN

A tervezést, szaktanácsadást az alábbi lépésekben végezzük:

1. Helyszíni bejárás, felmérés, az adottságok megtekintése (új egység kialakítása, vagy meglévő átalakítása esetén minden esetben helyszíni felmérést és tanácsadást végzünk).
2. Megbízóval egyeztetjük az adott helyen forgalmazható, készíthető termékkört.
3. Javaslatokat teszünk a technológiai- és szakosítási feltételek (helyiség-kapcsolatok) kialakítására az adott termék körhöz.
4. Javaslatokat teszünk a legoptimálisabb technológiai-, élelmiszerhigiéniai kialakításra, és igény esetén erről anyagmozgatási és technológiai elrendezési rajzot készítünk.
5. Igény esetén előzetes hatósági egyeztetést vállalunk a helyszín átalakítása előtt.
6. Igény esetén elkészítjük a külön engedélyhez szükséges dokumentációkat.
7. A hatósági ellenőrzéshez elkészítjük az adott egységhez, termékekhez és tevékenységhez kialakított HACCP rendszert.
8. A dolgozóknak megtartjuk a HACCP és élelmiszerhigiéniaioktatást, tematika alapján és az oktatás megtörténtét dokumentálva.

A szaktanácsadás során további kérdésekre is válaszokat adunk, így pl.:

• Hogyan kell a szakosított tárolást biztosítania a megfeleléshez?
• Milyen vegyszereket használjon?
• A technológia során mire kell odafigyelni?
• A dolgozóknak milyen szakképzettség szükséges?
• Hogyan kell az engedélyezést lefolytatni lépésről-lépésre?
• A működéshez milyen dokumentációk szükségesek?
• Hogyan kell biztosítania a nyomon követést?
• Milyen tájékoztatási kötelezettsége van a fogyasztók felé, stb.